許多人都說要去築地市場吃海鮮，這一次在"東京in hand"裡，我們也特別企劃了一個專題，就是特別介紹築地市場。 但若只是按圖索驥好像又不夠道地，為了要真的能在短短的時間，就能在東京市民廚房裡找到真正好吃的店家，非得找個職人來帶路不可。 於是我們特別情商了熱海大觀莊的料理長─山東先生，他每週一次固定會到築地市場進貨，所以對這裡的店家可說是瞭若指掌，除了對餐廳的推薦外，我們也想藉由他的帶領，來了解一下到底築地市場是如何交易，整個築地市場在東京餐廳主廚的魅力為何永保不墜？ 經過事前的溝通，山東先生非常的熱心也很細心地為我們傳來了地圖，除此以外他還特別找了築地的石川水產商社的老板，一共兩位專業職人為我們導覽築地。 在門跡通上最便宜又大碗的海鮮丼是那一家：最有名又好吃的中華拉麵又是誰？那裡是專家才會去的拍賣魚市；那裡又是觀光客逛築地的最愛，就請大家慢慢期待這本"東京in hand"吧！如果你等不及這本書到下半年才要出版，馬上你就有東京行，那麼別忘了告訴我們的旅遊規劃師，在為你量身製作的旅遊企劃書裡，要特別加註哦。 迫不及待先透露個一兩家，吃定食特別是新鮮好吃的魚料理定食，那就要去"和食加藤"(??? KATOU)；壽司當然就是"大和"跟"壽司大"囉；如果你嫌它大排長龍，其實知名度也不小的"龍壽司"也是趕時間的代替方案；在門跡通上的路邊攤，吃中華拉麵就要挑"井上"，吃海鮮丼就得選"築地????市場"，若挑嘴點要專吃鮪魚丼那就得去"?????瀨川"。 OK，就先介紹到這裡，因為一路吃下來我真的吃得太撐了，得先出門逛逛消化一下，再來打字寫報告囉！
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